Description
LA MIEL DE CAÑA DE FRIGILIANA
La “mieldecaña” de Frigiliana es un producto natural con textura melosa y sabor dulce, que proviene de la caña de azúcar (saccharum officinarum), planta que proviene del sudeste asiático.
Lleva en España desde principios del siglo VIII y en la actualidad en algunas regiones del litoral malagueño y granadino se pueden apreciar algunas pequeñas plantaciones.
Su nombre permitido por la legislación europea es JUGO CONCENTRADO DE CAÑA DE AZÚCAR. Es muy versátil en la cocina tradicional y moderna. Usada como edulcorante, ingrediente en salsas, aderezo en ensaladas, frituras, tempuras. Combina muy bien con lácteos y frutas ácidas y es indispensable en muchos platos típicos andaluces. También es muy usada como ingrediente medicinal.
Lleva fabricándose en Frigiliana desde 1630, y el “INGENIO NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN” es la última fábrica tradicional que queda en Europa Continental que sigue fabricando este producto desde 1725 con la misma receta ancestral.
CÓMO SE OBTIENE
Entre marzo y mayo se hace la zafra (se cortan las cañas, se hacen manojos o gavillas y se transportan) y una vez en el Ingenio las cañas pasan por los molinos donde se les extrae su jugo (guarapo) y se aparta el bagazo (restos de la caña estrujada). Posteriormente se cocina y se filtra de impurezas hasta conseguir la textura y el sabor deseado de nuestra receta ancestral.
