Descripción
Una vez clasificados por calibre, los higos secos se lavan y se escaldan. Después, se dejan secar y seguidamente se recubren con harina de trigo.
Los higos secos enharinados quedan de este modo sueltos. De manera, que no se pegan entre si.
Al mismo tiempo, la harina actúa como agente protector contra los efectos de la humedad. Esto es porque el higo, a pesar de estar seco, todavía contiene una proporción elevada de agua (hasta un 30% de su peso). Lo que se podría traducir en la aparición de mohos.
